über Weißdorn
Bitte immer daran denken: wer bereits ein "Thema" mit seinem Herz hat gehört zum Arzt!
Auch als Tinktur entfaltet er regelmäßig eingenommen seine herzstärkende Wirkung.
Weißdorn ist ein Segen für Ältere, Leistungssportler und alle die mehr Stress haben als ihnen gut tut.
Die Ende Mai gesammelten Blüten und Blätter können frisch oder getrocknet als Tee aufgegossen werden. Wer etwas für sein Herz tun will sollte frühzeit anfangen und dann dabei bleiben. Bei der Einnahme von Weißdorn müssen keine "Pausen" eingelegt werden, die Wirkung ist sanft, nachhaltig und er ist bestens verträglich.
Weißdorn lässt das Herz "aufatmen", die Sauerstoffversorgung und die Durchblutung wird verbessert, das Herz wird gestärkt.
Um sicher zu gehen eine hohe und gleichmäßige Versorgung mit den wertvollen Inhaltsstoffen zu haben tut sich mit dem naturreinen Heilpflanzenpresssaft (z.B. aus dem Reformhaus) etwas richtig Gutes!
Kümmel stechen
Hier am Sommerdeich, im Nationalpark Wattenmeer wächst der Wiesenkümmel noch relativ häufig. Gesammelt werden darf er hier aber nur von den Anwohnern aus der Wurster Nordseeküste und nur für den Eigenbedarf. Hohe Strafen drohen denjenigen, die dort ohne Berechtigung "in den Kümmel gehen". Früher wuchs er auch häufig auf allen Wiesen in der Region, aber da er weder starkes düngen (er ist nicht so Konkurrenzstark) noch frühes Mähen toleriert, ist er leider fast überall verschwunden.
Wenn das Wetter im Frühjahr nicht richtig mitmacht ist das Gras und die anderen Wildkräuter zur Erntezeit schon so hoch gewachsen das die kleinen Kümmelpflanzen kaum zu entdecken sind. Da braucht es schon sehr scharfe Augen und sichere Kenntnis der Pflanzen. Es gibt einige Doldenblütler die, besonders so jung, dem Kümmel zum verwechseln ähnlich sehen. Nicht wenige sind sehr giftig - also Obacht.
Wie kommt es zu der regionalen Bezeichnung "Kümmelkohl" wo doch die Kümmelpflanze mit Kohl weder verwandt noch verschwägert ist? Ganz einfach - der Kümmel wird hier in der Region ähnlich deftig zubereitet. Und er ist ein schmackhaftes und sehr gesundes Wildgemüse. Mein Schwiegervater erzählte mir, dass sein Hausarzt früher immer sagte: "wenn es des Kümmelkohl gibt, habe ich keine Patienten - so gesund ist der". Etwas das so gesund ist, lässt man sich doch besonders gerne schmecken.
Die Zeit die man in Sichtweite vom Wattenmeer bei der Ernte verbringt, ist sicher auch ein gesundheitlicher Bonus, für die Seele ist er es auf jeden Fall.
Es heißt hier, dass man vom Kümmel nicht dick werden kann. Soviel Energie wie man in das sammeln und putzen stecken muss, ist jede Mahlzeit wirklich verdient.
Wir sind zufrieden mit der Ernte, auch wenn der Kümmel dieses Jahr noch recht klein war und das Sammeln sehr mühselig.
Nun heißt es noch fleißig putzen und waschen damit der Kümmel beim Essen nicht zwischen den Zänen knirscht.
Egal ob klassisch mit Kochwurst, Räucherschinken und Kassler oder als leichteres Pfannengericht mit etwas Zwiebel, Weißwein und Sahne, die Mühe lohnt sich immer.
Die junge Kümmelpflanze wird im 2. Jahr, je nach Wetterlage Ende April bis Anfang Mai, mit ca. 2 cm der Wurzel gestochen. Denn in der Wurzel steckt der meiste Geschmack.
Die Ernte muss in jedem Fall erfolgen bevor der Kümmel "ins Kraut schießt". Dann wird die Pflanze zäh und verliert an Aroma. Apropos: nach dem Gewürz, den Samen des Kümmels, schmeckt die Pflanze nicht. Das Aroma ist mild und erinnert ein wenig an Möhren und Petersilie.
kleine Wildkräutergalerie
Alle ausgewählten Aufnahmen sind von Pflanzen die auf den Kräuterwanderungen der letzten Jahre einen Auftritt hatten.
Wiesensalbei, Sylvia pratensis
Kräuterwanderung/Teamevent Juni 2023 Berlin
Ackerschachtelham, Zinnkraut, Equisetum arvense
Hier der Sporentrieb im Frühjahr - sieht fast wie ein Pilz aus.
Cappel, Kräuterwanderung April 2022
Gewöhnlicher (blauer) Natternkopf
Echium vulgare
Kräuterwanderung/Teamevent in Berlin 2023
"Prinzessin Wegwarte, Cichorium intybus
Kräuterwanderung Wurster Nordseeküste 2020
Klettenlabkraut, Galium aparine
Junge Triebspitzen erinnern im Geschmack an Erbsen, delikate Ergänzung für Wildkräutersalat, Quark und Butter.
Große Brennessel, (Urtica dioica) - hier der männliche Blütenstand.
Eselsbrücke: Männer stehen....
Große Brennessel, (Urtica dioica) - hier der weibliche Blütenstand.
Eselsbrücke: Frauen hängen ...
Waldsauerklee, Oxalis acetosella
säuerlich leckerer Genuss im Frühling
gefunden in Midlum 05/2023
Purpur-Sonnenhut, Igelstachelhut, Echinacea purpurea
Aufnahme aus meinem Garten
Hain-Veilchen, Viola riviniana
gefunden in Midlum 05/2023
blühende Schlehe, Schwarzdorn (Prunus spinosa)
Kräuterwanderung in Cappel, Wurster Nordseeküste
Acker-Rettich, Raphanus raphanistrum
Kräuterwanderung in Cappel 09 2022, Wurster Nordseeküste
Er soll stimmungsaufhellende Inhalststoffe haben. Ich bin sicher das stimmt, er wirkt bei schon wenn ich ihn nur ansehe...
Hagebutten, Wildrose, Rosa canina
aufgenommen im September 2022 in Cappel, Wurster Nordseeküste
Früher wünschte man einer jungen Braut Kinder, so zahlreich wie Hagebutten am Strauch. Ich weiß allerdings nicht ob das Freunde waren die das wünschten ;-)
Bärlauch, Allium ursinum l.
aufgenommen im März 2022 in Cappel, Wurster Nordseeküste
Schaumkraut, behaartes Cardamine hirsuta
Aufgenommen im Februar 2022 in Cappel, Wurster Nordseeküste
Wiesenlabkraut, Galium molugo
Aufgenommen im Juni 2021 in Cappel, Wurster Nordseeküste
Preiselbeeren
Vaccinium vitis-idaea
Kräuterwanderung im Oktober 2024
Die Familienähnlichkeit mit der Heidelbeere ist nicht zu übersehen.
Blätter und Früchte sind Heilkräftig und die Früchte natürlich auch eine köstliche Bereicherung der wilden Küche. Sei es als Saft, Mus, Marmelade, für wilde Desserts, Cocktails u.v.m.
Wohlriechendes Labkraut, Waldmeister, Galium odoratum
Aufgenommen im Mai 2021 in Cappel, Wurster Nordseeküste
Augentrost, Euphrasia officinalis
Kräuterwanderung in Schönau am Königssee
kleine Braunelle, Prunella vulgaris
Kräuterwanderung Wurster Nordseeküste 2021
Scharbockskraut, Ficaria verna
Kräuterwanderung in Cappel, Wurster Nordseeküste März 2020
geflecktes Lungenkraut, Pulmonaria officinalis, Wurster Nordseeküste im März 2022
Schöllkraut, Chelidonium majus
Kräuterwanderung in Vechta
Weiße Lichtnelke, silene latifolia
Kräuterwanderung in im Raum Hannover
Breitwegerich, Plantago major
Kräuterwanderung Wurster Nordseeküste
Hier nach der Blüte, die Samen sind fast reif.
Kanadische Goldrute, Solidago canadensis
Kräuterwanderung in Syke
Wilde Möhre, daucus carota
Wunderschön und sehr typisch der "vogelnestartig" eingerollte Blütenstand wenn die Blütezeit endet.
Kräuterwanderung 2022 in Midlum, Wurster Nordseeküste
Echte Engelwurz, Angelica archangelica
Typisch sind die in der vollen reife kugelförmigen, grünen Blütenstände.Eine große und wirklich imposante Pflanze, hier kurz vor der Blüte
Kräuterwanderung 2024, Wurster Nordseeküste
Beinwell, Symphytum officinale
Hier in der nicht ganz so häufigen, weiß blühenden Variante.
Kräuterwanderung 2024, Wurster Nordseeküste
Kroblauchsrauke, Alliaria petiolata
Kräuterwanderung in Bremerhaven
Blüte vom Huflattich, Tussilago farfara
Kräuterwanderung in Dorum, Wurster Nordseeküste
drüsiges Springkraut häufig auch als indisches Springkraut bezeichnet, Impatience glandulifera
Kräuterwanderung in Cappel, Wurster Nordseeküste
ein invasiver Neophyt
Schwarzer Nachtschatten, Solanum nigrum
Kräuterwanderung Park links der Weser, in Bremen
Frucht der Hundsrose, Hagebutte, Rosa canina im Winter
Kräuterwanderung in Cappel, Wurster Nordseeküste
Echtes Labkraut, Galium verum
Kräuterwanderung in Syke
Hasenklee, Trifolium arvense
auch unter dem prosaischen Namen "Stopfarsch" bekannt - der Name ist Programm, stoppt Durchfall sehr fix und hat auch etliche andere Anwendungen
Doldenblüten
Ich rate immer davon ab Doldenblüter zu sammeln da es einige giftige Vertreter gibt und sich viele auch sehr ähneln. Für für alle die es interessiert starte ich hier mal mit Abbildungen der Doldenblütler und Pflanzen mit doldenartigem Blütenstand die Ich die ich auf meinen Touren entdeckt habe. Dies wird im laufe der nöchsten Monate ergänzt.
Wiesen-Bärenklau - heracleum sphondylium
Gut zu sehen die deutlich vergrößerten, äußeren Kronenlätter die bis zur Hälfte eingeschnitten sind
Wiesen-Bärenklau - heracleum sphondylium
Ist der Stängel kantig-rauh - ist es
Wiesen-Bärenklau
Wiesen-Bärenklau - heracleum sphondylium
Der deutsche Name weißt auf die "Bärenkräfte" hin, der botanische Name auf Herakles mit seinen riesen Kräften. Und tatsächlich ist er, mit entsprechenden Vorkehrungen geerntet, ein gesundes und leckeres Wildgemüse das Kraft gibt.
Wiesen-Bärenklau - heracleum sphondylium
Gut zu sehen die deutlich vergrößerten, äußeren Kronenlätter die bis zur Hälfte eingeschnitten sind
Wilde Möhre, Daucus carota
sehr typisch: der vogelnestartig zusammengerollte Blütenstand wenn die Samen reifen.
Wilde Möhre, Daucus carota
häufig aber nicht immer: die dunkle Scheinblüte in der Mitte die suggerieren soll, dass sich ein Besuch lohnt - als wäre schon ein anderer Besucher da ☺️
Wilde Möhre, Daucus carota
Hier mal im Detail - kaum vom Laub der Zuchtform zu unterscheiden.
Wilde Möhre, Daucus carota
nicht immer ist eine dukelrote oder schwarze Scheinblüte in der Mitte dabei die suggerieren soll das bereits Insekten da sind.
Da wilde Möhren sehr gesellig sind, immer gucken wo es viele Pflanzen gibt und nicht sammeln wo nur ein einzelnes Exemplar steht.
Schafgarbe, Achillea millefolium
Orakelkraut, Magenkraut, Schlafkraut, Würzkraut... ein Tausendsassa unter den heimischen Wildkräutern
Meine Wildkräuterküche
Blätterteig gefüllt mit Frischkäse, Bärlauch, getrockneten Tomaten, luftgetrockneten Schinken und Walnüssen
Leichtes Sommergericht:
Borretsch-Kartoffelsuppe - sehr feine, leichte Gurkennote durch ein großes Bund frischen Borretsch
Blüten-Butterbord 1 - süß-pikant
Blüten-Butterbord 2 - süß-pikant
Spargel, überbacken mit Walnüssen, Bärlauchblüten und luftgetrockneten Schinken
Genuss im Vorfrühling: frisches Schaumkraut (Cardamine hirsuta) auf einem selbstgebackenen Roggenbrot mit Ziegenfrischkäse
Rosenblütenkekse - herrlich zarter Rosenduft, immer ein Highlight wenn es diese Kekse bei einer Verkostung nach einer Kräuterwanderung gibt.
Wärmt Herz und Seele: Tagliliensuppe
köstliche Blütenkekse mit Gänseblümchen, Indianernessel, Borretschblüten und Frauenmantelblüten
schlicht und lecker, Wildkräuterspaghetti
Focaccia-Gardening: hier mit Gemüse, Saaten und Wildkräutern - Bärlauch, Labkraut, Schafgarbe und Löwenzahn
Für Naschkatzen - Früchte und Wildkräuter und Blüten mit Zartbitter- oder weißer Schokolade
Pikante Wildkräuterkekse, u.a. mit Schafgarbe, Gänsefingerkraut, Wiesensalbei...
Pikante Wikdkräuter-Käse Kekse (Variante 2), hier sind die Wildkräuter fein gehackt im Teig verarbeitet - sehr, sehr lecker!
Wildkräuterquark u.a. mit Spitzwegerich, Gänseblümchen, Knoblauchsrauke, Gänsefingerkraut, Löwenzahn, Breitwegerich, Klettenlabkraut, Brennnessel, Vogelmiere und Schafgarbe
Holunderblütenkuchen- eine Schülerin einer dritten Klasse sagte bei der Verkostung nach der Kräuterwanderungmit den Händen aufs Herz gedrückt: "das ist der beste Kuchen den ich im ganzen Leben gegessen habe" ❤️ was für ein Kompliment.
Lachs mit Wilkräuterkruste - erst anbraten und dann in den Ofen - lecker! Die Wildkräuter als Pesto zubereitet, 1:1 mit geriebenen Semmeln gemixt und dann ca. 0,5cm dick auf den Lachs ausstreichen.
Blütenbällchen - ein Genuss für Augen und Gaumen. Bunte, essbare Blüten, Quark mit Honig oder für pikante Blüten mit Parmesan oder Hefeflocken - lecker und schön kann so einfach sein.
Nachtkerzenknospen pur oder in einen dünnen Pfannkuchenteig ausgebraten sind auch ein Gaumenschmeichler. Die Blüten öffnen sich in der Pfanne. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen oder ganz pur genießen.
Mit Vollkornrisotto gefüllte Mangnolienblüten mit einer feinen Zitronensauce
Bücher die ich gerne hab...
Da ich auch häufiger nach dem einen oder anderen Buchtipp gefragt werde, habe ich an dieser Stelle angefangen eine Liste zu erstellen, die nach und nach ergänzt wird. Alle Bücher die hier stehen sind schätze ich aus dem einen oder anderen Grund sehr - trotzdem bitte darauf achten worin für mich der Wert liegt damit Ihr Euch beim Kauf Enttäuschungen erspart.
Für Tipps welches Buch hier unbedingt noch dazu gehört bin ich immer dankbar.
Heilpflanzen - erkennen, sammeln, anwenden
ein BLV-Naturführer von Elfrune Wendelberger
ISB N 3-405-13813-2
Dieses kleine Büchlein war das erste Kräuterbüchlein das ich mir selbst gekauft habe. Es werden über 100 Heilpflanzen vorgestellt, jeweils mit Foto und teilweise noch einer kleinen Detailzeichnung. Ich empfand es trotz des relativ geringen Umfangs als echte eine Fundgrube. Ich dachte ich weiß nun "alles" über Heilpflanzen. Heute, ca. 100 Kräuterbücher weiter, denke ich das es alles in allem noch immer recht überschaubar ist was ich weiß.
Die Bestimmungstexte sind gut geschrieben und es gibt jeweils Anwendungstipps und verschiedene Rezepte für Salben, Tinkturen oder Aufgüsse. Als Bestimmungsbuch trotzdem weniger geeignet aber für mich immer noch ein kleiner Schatz im Bücherschrank.
Für Einsteiger gut geeignet.
Delikatessen am Wegesrand
von Brigitte Klemme und Dirk Holtermann aus dem Walter Rau Verlag
ISB N 3-7919-0616-X
Ein schmales Büchlein das mich auf die Wildkräuterküche stieß bevor diese Hip wurde. Viele der Rezepte sind zu Standartrezepten oder zur Grundlage meiner Standartrezepte geworden. Außerdem ist dies eines der Bücher die man tatsächlich "lesen" kann, also keine Nachschlagewerk sondern leichte Lektüre und ein gutes Einsteigerbuch für die Wildkräuterküche. Abgehandelt werden 15 sehr häufig zu findende Wildpflanzen mit über 100 einfachen Rezepten.
Für Einsteiger gut geeignet.
wird fortgesetzt...
hier kommt bald mein nächster Buchtipp...